面点工艺学
陈忠明
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《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•面点工艺学》具有如下特点。1.既有面点制作理论系统的讲述,又有示范练习教学案例,理论与实践相结合。2.《普通高等教育"十一五"国家级规划教材·面点工艺学》图与文配合,具有很强的视觉冲击力,使学习者一目了然。3.各种面团制品举例,便于强化面团的调制技术。4.各地风味面点制作介绍,便于全面了解中国面点的概貌。5.附录中介绍两届“中华名小吃”认定名录,使学习