中国食物成分表(标准版第6版第1册)

中国食物成分表(标准版第6版第1册)

中国疾病预防控制中心营养与健康所

出版时间

2018-07-31

ISBN

9787565916991

评分

★★★★★
内容简介

中国的「食物成分表」自 1952 年首次问世,到今天已经有 60 余年的历史,凝聚了几代人的心血和努力。

新版《中国食物成分表》共三个分册,第一册是我国现有植物性食物营养成分数据的集合,第二册是动物性食物营养成分数据的集合,第三册是加工食品营养成分数据的集合。第三册也即将与大家见面,敬请期待!

亮点介绍

1. 新版为何叫「标准版」?它的「新」体现在哪里?

• 本版定名为「标准版」,为强调其是食物基本数据,并以示与其他科普用途、实验室用途版本的区别。

• 新版全面吸收发展与进步成果,努力反映新的观点和概念。在食物分类、成分命名、数据表达等方面与专业发展同步,并尽量与国际组织 INFOODS 的规范和标准相一致。

2. 新版的编写形式是怎样的?具体包含和新增多少条目?

第一册

•主要包括三个部分:使用说明、食物成分表及附录。第一册所列食物以植物性原料为主,共包含了 1110 余条食物的一般营养成分数据,修订了胡萝卜素、维生素A、碘、血糖生成指数数据,增加了 250 余条脂肪酸数据,增加了 870 余食物中胆碱等植物化学物数据,增加了 800 余食物中维生素和碘的数据等。

第二册

•《中国食物成分表(标准版第6版第1册)》所列食物以动物性原料和食品为主,共收集了八类 3600 余条食物(其中 1005 条为食物的一般营养成分数据),数据 75600 余个,包括能量、水分、灰分、蛋白质、脂肪等宏量营养素共 10 种,维生素 11 种,矿物质 10 种,氨基酸 20 种,脂肪酸 45 种。修订并增加了常见食物碘、维生素等 4 个特别成分表。增加了 490 种食物的嘌呤数据,增加了部分国外水产品中 DHA 的数据。新增内容超过 50%。

3. 和之前的版本相比具体作了哪些修订?

• 修订了食物的维生素A的表达方式。

• 修正和统一了两《中国食物成分表(标准版第6版第1册)》数据和食物种类、编排方式、编码、食物成分的表达等内容。

• 修订并增加了常见食物碘、维生素、植物化学物等9个特别成分表。增加了食物血糖生成指数数据和脂肪酸、食用油数据,大大扩充了植物性食物的营养成分数据源。(第一册)

• 新增数据来源于 2010 年以来本实验室采集分析的数据以及食物成分监测项目中 20 个监测点(省级疾控中心)采集分析的并经过本实验室审核和筛选的一般营养成分数据 247 条,2013 年以来本实验室汇总的婴幼儿食品标签数据 192 条,2015—2016 年国家项目完成的食物碘数据,由哈尔滨医科大学潘洪志团队和本实验室共同完成的食物嘌呤数据。新增了部分维生素数据。这些数据主要基于 2005 年以后本实验室完成的国家科技部的公益基金项目, “十一五”“十二五”卫生专项等项目。胆碱数据为借用 USDA 的数据等。(第二册)

4. 除以上这些特色,《中国食物成分表(标准版第6版第1册)》还有何特别之处?

• 为提高大家对食物的理解和应用的准确性,《中国食物成分表(标准版第6版第1册)》特别给出了较为详细的食物样品描述,书后附上带有编号的食物图片。

5. 《中国食物成分表(标准版第6版第1册)》适合哪些读者参考呢?

• 《中国食物成分表(标准版第6版第1册)》适合在营养学、流行病学、临床医学、食品行业及相关领域工作的科研人员使用,也可供大众读者阅读参考。

目录
第 6 版使用说明 1
食物样品描述 1
食物成分表
表一 能量和食物一般营养成分 25
1 谷类及制品 27

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用户评论
测了那么多数据,为什么不能排出常用食物营养素的前十名呢,测了那么多脂肪酸的比例和必需氨基酸的比例有多大应用价值呢
书里的升糖指数GI对我帮助很大,进而测出血糖负荷GL的值,我用来控制体重和保持血糖稳定做参考,非常全面权威的参考书。PDF我有。
必查的工具书,有些APP可替代。
如果没有系统的基础知识,这本书实际上实用性不佳。因为就算知道碳水含量,我们也会吃,只是比较少吃。很少有家庭会严格控制每个营养成份的比例的。
只记得,黄豆和小麦胚芽是超级食物,但是小麦胚芽很难吃。大豆油堪比亚麻籽油,但是多喝豆浆会雌激素过多,不然妥妥的主食之王。实用性来说,还不如买一些补充剂药片代替食物。
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